pagichang

蛋糕配方中牛奶可以用水代替,但如果有牛奶還是比較好(烤出來的蛋糕會比較香一點)
有一次我拿了豆漿代替了牛奶,烤出來有股豆漿的味道,還算成功,但是聞到蛋糕散發出豆漿味真的有點奇怪,還是牛奶最好

我妹有試著用柳橙汁代替水(依她找到的一些食譜下去做的),不過最後還是覺得牛奶好~

作蛋糕有幾項工具,最好要有~
1.打蛋器(手動的那種39元一支就很好用了,不用買到電動的)
2.打蛋盆(打蛋方便,而且平常也可以拿來當洗菜盆)

食譜:
[生料]
a.費城奶油起司一條(250g)--這個頂好超市有賣

當你是用來做西點時,要注意一點-一定要預熱!好確保東西進烤箱時,烤箱當時的溫度是我們要的溫度.絕不能不做預熱,把東西丟進後才讓烤箱慢慢升溫至我們所要的溫度.
尤其是蛋糕,蛋糕生料在拌勻後會開始慢慢消泡(生料體積變小),消泡其實是蛋白霜在消退,當拌勻好的生料要在最短時間內送入烤箱,讓烤箱把蛋白霜烤硬

溫度要用幾度?通常是看食譜上所需的溫度,但是有時候上面寫180度烤30分鐘,但是實際上卻有可能造成東西被烤焦,

食譜:
a.蛋1顆(蛋黃跟蛋白分開)
b.低筋麵粉20~25g(要過篩)

我第一個烤模,是四吋模(左邊那一個),很像小朋友的玩具=.=,剛好烤一個蛋的份量,蛋糕烤壞了丟掉也比較不會心疼材料.它有個好處,是底部可脫模的,很好用,尤其是要烤戚風蛋糕時,烤模不能塗油,這種可脫模的最好用了.

後來買了6吋模,跟四吋模不同只在於size,它同樣可脫模,但是配上我的烤箱就無法烤好蛋糕,中間部位老是烤不好.不過這也是因為我的烤箱溫度過高,所以我都只用下火烤有關係,熱度是由四方往模子傳過去,造成中間會不容易熟,後來那個模子就送給我妹,她的烤箱烤起來就沒有這個問題(當然是因為她可以正常的開上下火烤有關).

全蛋打發做出來的蛋糕會比較紮實,而分蛋做出來則是較為鬆軟,個人還是偏好分蛋打發(我比較喜歡看到蛋糕長高的樣子^.^)
全蛋打發比較難判斷"打好了沒有?",有一說法是打到筷子在上面寫字,痕跡不易消退,就是打好了.或者是體積澎漲3倍即是好了,我覺得寫字那個方法比較容易判斷.最好是有電動打蛋器再來試全蛋打發
通常戚風是用分蛋打發,奶油蛋糕是採用全蛋打發居多(但是,也有採用分蛋打發)
我在國中家政課時,記得有做過蛋糕,是採用分蛋打法(幾個人輪流手打蛋白,打到打蛋盆倒過來,蛋白不掉下來),忘記食譜是加奶油還是加沙拉油,吃起來的口感非常好~