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全蛋打發做出來的蛋糕會比較紮實,而分蛋做出來則是較為鬆軟,個人還是偏好分蛋打發(我比較喜歡看到蛋糕長高的樣子^.^)
全蛋打發比較難判斷"打好了沒有?",有一說法是打到筷子在上面寫字,痕跡不易消退,就是打好了.或者是體積澎漲3倍即是好了,我覺得寫字那個方法比較容易判斷.最好是有電動打蛋器再來試全蛋打發
通常戚風是用分蛋打發,奶油蛋糕是採用全蛋打發居多(但是,也有採用分蛋打發)
我在國中家政課時,記得有做過蛋糕,是採用分蛋打法(幾個人輪流手打蛋白,打到打蛋盆倒過來,蛋白不掉下來),忘記食譜是加奶油還是加沙拉油,吃起來的口感非常好~
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