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每個周末妹妹來我家,最常做的東西就是瑞士捲啦~原因無它,冰箱內還有鮮奶油(大概50ml),鮮奶油一開封就不能久放,要盡快在一星期內用完,豬妹特意要把她的櫻桃用完,所以事先就在切櫻桃(這櫻桃是材料行買的,沒想到買大瓶的真的可以用比較久~一直吃不完,櫻桃頂多只能當當裝飾,實在是無法一次把它用完)
因為妹妹做事很慢,我材料都備好了,她還在摸~
無聊只好拍拍照
這次的份量是3顆蛋
步驟:
1.先把油40cc準備好,牛奶45cc準備好,還有糖50~60g準備好
左邊那杯是牛奶,我是用量米杯裝啦,平常不會弄這麼多杯子,都是用量匙量一量就丟進去了,因為我妹還在切她的櫻桃
2.蛋黃3顆準備好(這是我妹分蛋的,她還說,早知道要拍照,就盡量保持蛋黃的完整性-不過蛋白那邊可是很純,沒有摻任何蛋黃進去喔~)
後面那瓶蘭姆酒是台灣公賣局製的喔~~
3.低筋麵粉50~60g(秤好了,丟到過篩杯裡面去),用低筋是因為我妹妹覺得中筋是比較好捲..但是她還是比較愛低筋的口感,而且中筋的麵疙答很多
p.s.報紙的news好可怕喔
4.把1/4的糖加入蛋黃中,打一打,再加牛奶,油後,拌一拌,然後加入麵粉(我是一邊過篩一邊加入的),邊加邊拌(輕拌就好了),最後再加點蘭姆酒(一大匙就很香了)進去拌一下
->這就是蛋黃糊啦~
5.打蛋白(這階段沒有圖,真不好意思),在打發過程,分次加入剩下的3/4的糖,還可以加點檸檬汁,一點點鹽巴
6.取蛋白霜1/3至蛋黃糊拌一拌後,再將蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中(因為我蛋白霜的鍋子比較大,比較好拌啦),用橡皮刀拌勻後
7.馬上入爐烘烤(160度16分鐘)--其實聞到麵粉熟的味道就再烤1,2分鐘我就會準備出爐了
8.取出後,放在鐵架上,把上面的底紙撕掉
你看到那一面其實是底部,等會內餡會塗在另一面(跟鐵架接觸的那一面),注意右邊有幾條我切的線-等一下就要由那邊開始捲
9.完成圖(其實沒有綁很緊,有點鬆鬆的)
為什麼會鬆開的原因,有可能是因為.這個瑞士捲,我們特地帶到大姐家給她吃,瑞士捲由我家冰箱帶到室外,等到大姐家,又沒有先放冰箱就切來吃,所以有點鬆鬆的,不過還是很好吃

聽說用中筋麵粉做出來的蛋糕比較好捲,之前好幾次都想試試,但老是忘記了(每次都是烤完才發現)
材料:
蛋2顆
糖40g

冰箱有好幾塊巧克力磚(我妹的),我自己的巧克力磚還沒開封,就放冰箱外,冰箱太小不能全部放進去
每次開冰箱看到巧克力磚都會想,好想來做什麼把它消耗掉
剛好冰箱還有剩鮮奶油,想想來做一條巧克力鮮奶油瑞士捲也不錯
以下方法是我找了網路資訊又加上自己的想法做的

與之前葡萄乾口味的瑞士捲做法相同,但是餡料這次改成鮮奶油+奇異果(不過還是草莓,芒果口感會比較好些),不過顏色很棒,看起來很美味,當然吃的人也覺得很美味
這次特別先做了餡料部分(因為鮮奶油打發完成後,可以放冰箱冷藏),如果先做蛋糕體再來打發鮮奶油,蛋糕體涼了,但鮮奶油還沒打發好(不過順序是看個人啦!)

這次配方有些許不同,我油加到2匙(後來還加了約一匙左右的麵粉吧~),鮮奶油打發過程忘記再加點萊姆酒,因為加糖打發後,一直很順利,就打發到完成.圖片上鮮奶油加好多(這樣子比較好捲,而且我一時失手,才會倒出這麼鮮奶油)

蛋糕體:
蛋2顆
砂糖40g
牛奶2大匙
植物油1大匙(我覺得太少,後來又加了半匙進去)
萊姆酒1大匙
低筋麵粉40g
檸檬汁少許
餡料:
鮮奶油60cc
糖1大匙(其實大概只有八分滿)
葡萄乾(用萊姆酒泡著)
模子:烤盤(要放入烤模紙)
作法與戚風蛋糕差不多(連材料也差不多),只差了模子是用平盤,我家的平盤大概是9吋*10吋,所以只能做到2顆蛋的份量
作法說明:
1.分蛋打法,蛋黃先與1/3或1/4的糖拌勻後,再加入牛奶,植物油,萊姆酒拌勻後,麵粉要過篩,分次加入(這一碗是蛋黃糊)
2.烤箱預熱,開始打蛋白:
蛋白先打至出現大泡泡後,分3~4次加入剩下的糖,檸檬汁也分次加入,蛋白打發至用打蛋器可以挖起蛋白霜,而蛋白霜尾
尾往下垂,但不掉落
3.因為是用電動打電器,大概3分鐘蛋白就打好了,開始混合蛋白霜與蛋黃糊:
先將1/3蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻後,再將剩下蛋白霜加入拌勻,拌勻後的生料倒入烤盤中後,進烤箱烤10~12分鐘160度
4.出爐後,等它不那麼燙,手抓烤模紙將蛋糕移到鐵架上,在蛋糕上放另一張烤模紙後,翻過來,把原來底部那張模紙撕掉後,
把那面放在鐵架上,順便把另一張烤模紙也撕起.
5.略涼後,切幾刀後(不切斷),塗上餡料,底部墊烤模紙一起捲起來,兩端綁好,放入冰箱,置放半小時後即可吃
餡料作法:
1.將鮮奶油+糖裝至小杯子裡,大盆子裡裝冰塊及水,將小杯子放入,一手抓著杯子,一手用電動打蛋器打發鮮奶油(隔冰打發)
2.期間可以慢慢加入一點萊姆酒(我妹是拿泡葡萄乾的萊姆酒,撈一點加進去)
3.打大概10分鐘吧,打到差不多,再將葡萄乾加入即為餡料
4.餡料不要塗滿,因為捲到後面,餡料會被擠出來,比較後面的部位可以不用塗
後記:
1.葡萄乾如果換成草莓或芒果應該會更好
2.它蛋糕體在放涼時會一直縮一直縮,模紙最好是熱熱的比較好撕下來(要撕時,我是用手沾水,去塗在模紙上,有變好撕一點,
但是手也燙傷了,最好是用紙巾沾水代替手)

食譜:
[生料]
a.費城奶油起司一條(250g)--這個頂好超市有賣
b.砂糖60g(我都加到80g,大概是因為有加檸檬汁吧,60g對我來說還是有點酸)

食譜:
a.蛋1顆(蛋黃跟蛋白分開)
b.低筋麵粉20~25g(要過篩)
c.糖20~25g
d.牛奶15cc
f.油15cc(葵花油)
g.檸檬汁少許(半顆)
作法:
1.先將蛋黃+糖(1/4)+牛奶+油後拌勻
2.將低筋麵粉分3次加入剛剛的蛋黃糊裡,輕拌勻,不要讓它出筋(結成一團)
3.預熱烤箱(這很重要)
4.打發蛋白,在打發過程加入剩餘的糖及檸檬汁(手擠加入),打至蛋白可以站
在打蛋器上不掉落
5.將蛋黃糊與蛋白拌勻,先取1/3蛋白至蛋黃糊中拌勻後,再將剩下的蛋白加入
拌勻,速度須輕柔快速
6.入模後進烤箱
烘烤溫度:160~180度(依各家烤箱不同)
烘烤時間:20~40分(依生料份量)