pagichang

鮮奶油打發,最大的重點就是隔冰打發~
我都是準備一個外盆(圖上的打蛋盆就可以),在裡面放冰塊跟水(因為我家冰塊不多啦,只好補點水),然後拿一個杯子裝鮮奶油,放在盆子裡--我都是拿圖上的那個塑膠量杯來打,它有耳朵可以抓,很方便(它有250cc-它是麵包機送的,所以比標準杯240cc還大,因為每次打的量約60~80cc,所以不會滿出來)
有一次倒太兇,竟然倒出120cc,害我不敢用這個量杯打(因為打發好的鮮奶油體積會變2~3倍),換到馬克杯裡面來打.
第二大重點,用電動打蛋器打,之前有用過手動的打,不是很順(打到油水分離=.=)
其實很久以前我有試過,手動的打蛋器打鮮奶油時加點果醬進去打,會很好成形,但是後來幾次給我妹表現機會,竟然變成油水分離,不知道是鮮奶油本身的關係,還是那個環節出問題了,反正後來用電動打蛋器很順就一直用下去了

全蛋打發做出來的蛋糕會比較紮實,而分蛋做出來則是較為鬆軟,個人還是偏好分蛋打發(我比較喜歡看到蛋糕長高的樣子^.^)
全蛋打發比較難判斷"打好了沒有?",有一說法是打到筷子在上面寫字,痕跡不易消退,就是打好了.或者是體積澎漲3倍即是好了,我覺得寫字那個方法比較容易判斷.最好是有電動打蛋器再來試全蛋打發
通常戚風是用分蛋打發,奶油蛋糕是採用全蛋打發居多(但是,也有採用分蛋打發)
我在國中家政課時,記得有做過蛋糕,是採用分蛋打法(幾個人輪流手打蛋白,打到打蛋盆倒過來,蛋白不掉下來),忘記食譜是加奶油還是加沙拉油,吃起來的口感非常好~