pagichang

那一天突然跟妹妹邊做CAKE邊聊起國中家政課,可能不是同一個家政老師帶的,我們是做海棉蛋糕(一組做了一個,可能有八吋吧,做完每人分一塊^^),她是做杯子蛋糕,一人一杯,但是唯一相同的是用的烤箱是同一款的,那時候烤箱是要架在瓦斯爐上面烤的,烤箱上有溫度計,利用瓦斯爐大火,小火再加上溫度計,去烤蛋糕(很像鐵蒸龍架在瓦斯爐上,只是這個鐵蒸龍還有個溫度計,計時還要我們用手錶計時)
那時候因為家裡還沒買烤箱,一直想,喔~原來是這樣子,好神奇的設計喔~(我妹說學校太小,設備比較不好的關係,才用這種的)
不知道現在還有沒有學校是用這種的?應該都是用專業型的那一種了吧?
不過我們那時候用那烤箱烤出來蛋糕可真算專業,鬆軟好吃,還記得是分蛋打法的海棉蛋糕^^

-->這台是威寶麵包機,很像電子鍋對吧^^
它的功能就一般般囉~
最大的優點就是便宜,我在Yahoo拍賣買2千塊(好像是展示機)
因為揉麵團實在是很辛苦才會想買一台來幫忙揉麵團,它還有做土司的功能,其實它主力就是在做土司,不過它的土司很難吃就對了,我只用了幾次做土司的功能,土司皮爆厚(吃起來口感也不好)
後來,只拿它來揉麵團囉,它做的還OK啦,不過為了配合它弱弱的揉麵團功能,我都用波特土司的配方,不太愛用直接法就是了

上星期六要在男友回家前趕作一份奇異果戚風瑞士捲,好讓他帶回去給親友享受
不過鮮奶油沒有了,只好改了一下製程,先做蛋糕體,在趁著烘烤時間衝去超市買,為了趕時間,我打蛋不太敢用電動打蛋器,因為之前用了它,打了十幾分鐘都還沒打好蛋白,所以我用手動打蛋器(圖下那支)自己打(我五分鐘就打好蛋白了)
後來問了我妹

如果您預算夠,就不要客氣,買傳說中的烘王吧(烤箱界的貴夫人)~我是沒用過它啦,我是傳說中的窮人=.=
我第一台烤箱,叫秋明牌(這牌子當年聽都沒聽過),我媽在十幾年前買的啦,用起來沒什麼感覺,它用沒幾次就被收起來了(只烤過一次全雞,然後又做過幾個失敗的蛋糕),而且還沒滿一年它的計時鈕就壞了(變成我們要自己看時鐘計時)
後來自己搬到外面住,為了需求買了台聲寶牌的,800多塊,就是因為便宜才買它啦,可設溫度,設上火,下火,上下火,除了火力太旺之外,沒什麼缺點(反正溫度就自己降個20度就好了),它可是千元以下預算的好貨
我妹自己住外面,原本是用小烤箱(不能控溫那一種),拿來烤餅干也只能烤2片消化餅SIZE的餅干,拿它來做蛋糕可是技術大考驗,後來心一橫,就在網拍上買了台烤箱(全新),才600多塊吧.
更巧的是.它的牌子是秋明牌(跟我媽那台一樣),相差了十幾年,造型也沒有什麼變更,溫度很穩,烤出來的蛋糕很漂亮,後來我妹回家,用家裡那台烤,也差不多美(更神奇的是,計時鈕又自動好了),後來才知道秋明牌是台灣本土的牌子,沒有打什麼廣告,所以大家都不曉得這牌子

作蛋糕有幾項工具,最好要有~
1.打蛋器(手動的那種39元一支就很好用了,不用買到電動的)
2.打蛋盆(打蛋方便,而且平常也可以拿來當洗菜盆)
3.橡皮刮刀(在混合蛋白霜跟蛋黃糊時的好工具--避免消泡的好工具)

當你是用來做西點時,要注意一點-一定要預熱!好確保東西進烤箱時,烤箱當時的溫度是我們要的溫度.絕不能不做預熱,把東西丟進後才讓烤箱慢慢升溫至我們所要的溫度.
尤其是蛋糕,蛋糕生料在拌勻後會開始慢慢消泡(生料體積變小),消泡其實是蛋白霜在消退,當拌勻好的生料要在最短時間內送入烤箱,讓烤箱把蛋白霜烤硬
溫度要用幾度?通常是看食譜上所需的溫度,但是有時候上面寫180度烤30分鐘,但是實際上卻有可能造成東西被烤焦,
1.有可能是烤箱溫度過高,此時可調降它的溫度,相對也要調整它的時間(延長).我曾經用過120度的低溫去烤戚風(食譜上是寫180度),還是有烤熟,也很好吃
2.有時候上面最容易焦,此時可準備鋁箔紙,當發現上面著色時,即可蓋上.或者,另一法,只用下火烤,但此種方法烤出來,底層容易過熟,而上層中間部位會很不容易熟,如果只開下火,最好,用中空模子

我第一個烤模,是四吋模(左邊那一個),很像小朋友的玩具=.=,剛好烤一個蛋的份量,蛋糕烤壞了丟掉也比較不會心疼材料.它有個好處,是底部可脫模的,很好用,尤其是要烤戚風蛋糕時,烤模不能塗油,這種可脫模的最好用了.
後來買了6吋模,跟四吋模不同只在於size,它同樣可脫模,但是配上我的烤箱就無法烤好蛋糕,中間部位老是烤不好.不過這也是因為我的烤箱溫度過高,所以我都只用下火烤有關係,熱度是由四方往模子傳過去,造成中間會不容易熟,後來那個模子就送給我妹,她的烤箱烤起來就沒有這個問題(當然是因為她可以正常的開上下火烤有關).

後來了解到,能讓受熱面積達到最大的模子才是最好的烤模(尤其是烤箱火力過於強大時,常常外邊焦掉了,裡面還生生的),能解決這個問題就是甜甜圈模型(中空模). 中空模因為中間是空的,會讓蛋糕多出內部那一圈的受熱面積,會讓蛋糕更容易烤成功
我後來在逛彩遊館還買了一個腰部有扣環式的烤模,這應該是用來烤起司蛋糕的,扣環式的可調整模子的大小,因為起蛋糕無法用倒扣的方式取出,用這個最適合了.