pagichang

其實,我也不知道這兩者是不是同樣的東西?我猜應該是一樣的~
我當初是在萬隆那家的食品材料行買麻糬預拌粉,我忘記多少錢了,好像不貴的樣子,想說可以做出麻糬麵包~
預拌粉很簡單的,加點油加點蛋拌一拌就可以弄成一顆一顆的麻糬麵包
我第一次吃到麻糬麵包是在新糖主義(已經倒閉了~),吃起來QQ的,裡面還會加起司,口感超特別
那天逛啊逛啊突然看到,想說買一包來試試,買了放家裡很久沒用它,其實是想找妹妹一起試,後來有機會去台南了,還特別帶這包粉下去,試作結果其實沒有很滿意~

[瑞士捲]材料間的比例:
蛋黃糊這一鍋:
[1].三顆蛋黃:這裡的蛋是指雞蛋,有的食譜喜歡用g為單位去計算蛋黃的用量,會採用g去計算應該是因為有的是大蛋,有的是小蛋,所以用g去計算可以得到最精準的值,一顆蛋黃大概20g.
但是,我比較愛用採用"顆"為計量單位的食譜(大蛋小蛋只差一點點,尤其是家庭式烤箱,一定頂多烤4~5顆的蛋量,3顆的蛋量為最一般的,我相信3顆大蛋跟3顆小蛋其實差不了多少)

蛋糕配方裡面,奶油通常是奶油蛋糕的材料之一~
這裡的奶油通常都是指無鹽奶油(這種東西超難買~我是指在普通超市而言),我在我家附近的超市只看得到安佳的加鹽奶油(小條100g包裝)還有安佳的無鹽奶油(大條450g包裝),沒有看到小條的無鹽奶油,買大條的又不知道會吃到什麼時候~
無鹽奶油可以用加鹽奶油來代替(食譜內如果有另外加鹽,那個鹽就不用加了,因為奶油已經有了~)
可不可以拿抹醬(乳瑪琳或是奶油抹醬那一類的)來取代奶油?
Ans:不行,基本上兩者的內含物已經有所不同(這點可由硬度及觸感得知)

沙拉油最常出現在戚風蛋糕的食譜中,不過現在大家都很注重建康概念,炒菜大多是用其他的植物油,葵花油~葡萄籽油~橄欖油啦
這些植物油是可以代替沙拉油的,沒必要為了做蛋糕另外買沙拉油~
但是..有些味道很重的液狀的油是不要拿來代替用,ex:花生油啦,苦茶油啦,麻油啦,道理等同於炒菜,用花生油炒出來的菜就聞得出來花生油的味道,那拿來做蛋糕,可真是別有一番風味^^  那如果沒有液態油,拿奶油來代替可以嗎?那就是奶油蛋糕囉,要找奶油蛋糕的食譜及作法囉~

液態油在戚風蛋糕中也是佔很重要的角色,不能隨意抽掉它

蛋糕配方中牛奶可以用水代替,但如果有牛奶還是比較好(烤出來的蛋糕會比較香一點)
有一次我拿了豆漿代替了牛奶,烤出來有股豆漿的味道,還算成功,但是聞到蛋糕散發出豆漿味真的有點奇怪,還是牛奶最好
我妹有試著用柳橙汁代替水(依她找到的一些食譜下去做的),不過最後還是覺得牛奶好~

牛奶>水>柳橙汁>豆漿