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這次的麵包製作是用麵包機輔助的(沒辨法,天太熱揉麵很累=.=),買了麵包機可是要好好用它

以下材料是6個麵包的份量,剛好烤一盤(我的烤箱容量是16~20公升那一種)

[材料]
A.湯種麵糊(50cc水+10公克麵粉用鍋子開小火煮,邊煮邊拌勻,煮到鍋邊起泡泡就好了,拿起來放涼)
B.
1.麵粉 190g~200g
2.水   70~80cc
3.奶油  15g(有時候沒奶油我會拿葵花油一大匙代替)
4.砂糖  一大匙
5.酵母醱粉 1/2小匙
6.奶粉  一大匙

[作法]
1.將B材料依麵包機規定順序放入後,再把放涼的湯種麵糊放入
2.麵包機設定麵團功能(我這台1小時20分完成,其中1小時是第一次發酵)
3.取出麵團後,把空氣打出後,將其分割成六塊,滾圓後可以讓它醒10分鐘(醒的過程最好蓋上保鮮模防止水份流失)
4.把麵團先弄成圓錐狀後,用桿麵棍押平,中間鋪上葡萄乾(先泡過酒),捲起作成牛角狀,放至烤盤上
5.麵包表面可塗油(保溼)
6.烤箱180度烤1~2分鐘後,把它關掉!用手進烤箱感覺溫度,大概30~40度不燙手最適合發酵.將麵包連同烤盤,放入烤箱內40~50分鐘,稱之第二次發酵(不要在這時候開火烤它喔~它只是要安靜的慢慢長大)
7.第二次發酵後(麵包會變成2倍大),把烤盤拿出來,麵包塗蛋汁(此時烤箱可以預熱了)
8.用170度烤20~25分鐘

後記:
1.發酵的環境很重要
溫度過高,酵母會死掉,會發不起來,溫度過低也會發不起來(冬天會有這種困擾)
麵團可以用烤箱,保利龍箱,微波爐等來當發酵室,溫度最好保持在30~40度之間,可以在發酵室內放一碗熱水(像保利龍箱本身沒有加熱功能,所以可以放熱水)

2.我的第一次發酵是由麵包機完成(1小時20分,其中1小時為發酵時間),麵包機本身會控制內部的溫度,但如果是手工揉麵團的人,可以把麵團用碗裝起來,封上保鮮模後,把烤箱當發酵室,或者拿打蛋盆把碗罩起來(麵團發酵不喜歡被偷看)